【第1篇】手擀面
今天中午，妈妈决定给我做正宗的山西手擀面加山西大烩菜，这可是我最喜欢吃的美食了。我兴高采烈地来到厨房给妈妈帮忙。
首先，妈妈把原料准备好。肉切片，茄子、西葫芦、香菇等菜淘洗干净并切块，豆角择好，掰成段。当然我也不能坐享其成呀！我帮妈妈把泡好的木耳根摘掉。
一切准备就绪，就开始炒菜了。妈妈把油倒入锅里，瞬间香气扑鼻而来。妈妈说：“做正宗的山西烩菜是有讲究的，必须用姥姥家带的油才能有这个味道。”然后肉放入锅里翻炒，肉放入锅里那一刻，好像小宇宙要爆炸了，‘刺啦’响个不停，粉红色的肉也马上变白并且缩小了，好像蜷着身子在说：“我好热、我好热，我不要洗澡！”把油煸炒出来后，妈妈倒了酱油进去，肉马上好像穿上了一身黑衣服。接着把菜加入锅里翻炒，加水，再放入姥姥家特质的土豆粉条，盖上锅盖，大火炖煮。在等待熟的过程中我像个小馋猫一样，不停问妈妈：“什么时候才能吃呢？”并时不时掀开锅盖看看，妈妈说你越着急菜熟的越慢。这时我突发奇想，想到了科学里学到的知识。于是我把筷子插到锅盖的排气孔上。妈妈问：“你这是干什么呢？别捣乱了！”我一本正经给妈妈讲：“这是利用科学方法，不让热空气流走，避免冷空气进入锅里，这样锅里的温度就高了，菜就会更快地熟了。”过了一会儿，妈妈打开锅盖，香气扑鼻而来。菜终于做好了，接下来该做面了。
只见妈妈在面粉里一点一点加水，很快面就和好了。妈妈告诉我：“别看这么简单，和面也是有技巧的，面光、手光、盆光，而且面要根据情况软硬适中，这才叫好。”接着妈妈把面擀成一个大片，然后扇形折叠成一长条，再用刀切成一条一条的。只见妈妈一手拿着菜刀，一手放在面上，‘蹬蹬蹬’像机器高速运转一样。我的心也提到嗓子眼了，生怕切到妈妈的手。
然后加水煮面，捞起面条加上芝麻、黄瓜、香菜，上面再加上炖好的大烩菜，一碗香喷喷的面就做好了。我尝了一口，简直可以跟三星的米其林厨师相比了。
你们想吃吗？欢迎来我们家做客，我会让妈妈做好吃的手擀面招待你们！
【第2篇】手擀面
手擀面，顾名思义，就是手工擀制的面条，我擀面条的技艺是跟奶奶学的，先向黄盆里舀两瓢面粉，再一手往面里细细倒水一手搅拌，把面拌成面穗，方可和面，水要少放，面要和硬，冷天用温水，和好的面团三光，即手与盆底不粘面，面团油光发亮；擀面，将面团放在面桌（或面板）上，压平，用擀面杖卷面擀制，一杖擀毕，松开，转另一边卷上再擀，反复多次，擀好的面形似一块圆的台布，铺在桌上；切面，将面布叠成条状，右手握食刀，左手四指弯曲贴紧面皮，随切面的刀锋往后挪动，或粗或细，看你技艺或需求，待面条切完，用手抄起一把，一抖，似乎抖着一条羊肚手巾。
早时，吃奶奶的手擀面，多以杂面为主，单是粗粮面不能做，只有掺些小麦面才行。那时就是不懂，麦面自然能做各式各样面食，又好吃，何不多种些小麦？后来慢慢才知道，种小麦受到种子、肥料、生产力等因素的限制，其实生产队每年种的小麦也很多，就是打不出多少粮食，相反，粗粮如山芋、高粱、豆类等的适应性就强些。奶奶是持家能手，窘困平淡的日子，也能过得有滋有味，像山芋干面、高粱面、黄豆面，戗少许麦面和好，揪成面记置一块白布片上拍薄，放上韭菜或其他馅料，布带面皮一合，便是大型的菜饺，或蒸或贴，配以辣椒姜蒜汤，也能大开味蕾；春天到夏季的野菜，或蒸、或炒、或拌、或做馅，总是我家餐桌上的佳肴。麦面面条只有过年和麦收季才能吃到，我喜欢麦收季，能闻到麦香，从田野到村庄，从磨坊到锅灶，处处弥漫着麦香味。麦季，人们割麦的、挑麦把的、打场的，男女老少，大人小孩齐上阵，小学校也要放十来天忙假，抢收抢种。
我常在家做手擀面，总感觉买的不如自己做得原味、筋道，其方法就是奶奶教的，如何和面、擀面、切面、下面，遗憾的是，奶奶已走了多年，吃不到我做的面了，我也永远吃不到奶奶的手擀面了。
【第3篇】手擀面
从小到大，一直爱吃母亲做的手擀面，在记忆深处，这种幸福的味道，着实不多。
母亲爱给我做手擀面，其实这也是年迈的她，唯一能拿得出手的独门绝活，街坊邻居都知道母亲做的手擀面就是好，面筋道、汤味香浓、就连面汤也非常好喝。母亲经常以此为荣耀。母亲做的手擀面确实很有讲究：首先要和好面，和面的盆最好是瓦盆，和的面是我们自家庄稼地里收割的麦子磨出的面粉，和面的水用的是我们自家压井里刚压出来的水，和面时要求面和水的比例是恰到好处，而且要用力，这确实很练手劲。面和好后，要盖上盆盖子，等上五六分钟。这时可以先生火，母亲说做手擀面最好用地锅，而且最好用柴火。
接着要擀好面，母亲用双手把和好的面团从瓦盆里捧出来，放在案板上，开始用擀面杖使劲擀，这更需要些力气，我曾经有一次试着擀了几下，很快就累得手臂酸软。母亲擀得就很好，很快就把厚厚的面团，擀成了又大又圆又比较薄的面饼。
然后要切好面，把这张面饼小心地来回一层一层叠起来，叠好后就开始用菜刀飞快地切成宽窄均匀的面条，这最见真功夫，母亲右手持刀，左手按着叠起来的面饼，切起来看得我眼花缭乱，惊叹不止。切好后的面条要在案板上散开，再切好一根葱放在小碗里，放上点盐、油等佐料，等着锅里的水烧开。还要下好面，水烧开后，把案板上散开的面条小心的放进锅里，盖好锅盖，等面条煮熟后，再把佐料放进锅里，用锅勺在锅里搅拌均匀，一锅上好的手擀面就做好了。
盛上一碗手擀面，双手捧着，身上和心里都是暖哄哄的。将色泽透亮、筋道与柔韧的面条和青白色的葱花轻轻夹起来一起放入口中嚼，美味就会从牙缝渗入肠胃、沁人心脾；当碗里的面条剩下两三条时，再嘬起嘴喝上一口面汤，鲜香无比、回味无穷的汤味更是让你浑身舒服。
“世上只有母亲好，有母亲的孩子像块宝，吃着母亲做的手擀面，幸福享不了.......”
能吃母亲亲手做的手擀面，真好！不是每一个人都有这样的口福，对吧？！
尽管如今母亲已经苍老，但她老人家对我的爱，依旧难忘。
【第4篇】手擀面
今天的雨下得不紧不慢，让假期多了一些“要知道……”。平日里在忙碌中奔跑，不知道做些什么，就感觉时间呲呲地溜走。这样的天气给了我更多的把平常只是想一想的事情实施的机会。今天天气少了前几天的燥热，凉爽得很。我给儿子说：“中午我们吃面条吧！”“妈，平常吃面条都吃腻了，几乎每天中午都吃，别做面条了。”儿子几近哀求到。“今天妈妈给你做手擀面，咋样？”儿子思考了片刻说：“好吧！看看你做的手擀面怎么样！”“就等妈妈一展身手，一定给你做一碗美味可口的手擀面。”我高兴地像领到“圣旨”一样，起身向厨房走去。
走到厨房，我有点心虚：“做手擀面的方法已经忘得差不得了。”我努力回想以前妈妈教的方法和注意的事项，以此开始行动。我在做的过程中，恐怕做得不“想一回事”心里说：“今儿不怕麻烦，不行再来一次！”功到自然成，做出来的手擀面让我心满意足，看着是色香味俱全。
突然想起我上学时父亲做得手擀面，现在回想起来还是满嘴的香味，好吃得不得了。当我端起来吃的时候，没有当时父亲做的“香”，那是父亲没有像现在一样把配菜都呛一下锅，记忆中父亲只是简单用少许的油把葱花腌腌，却做得非同一般，给自己留下深刻的记忆。时间转瞬即逝，二十多年弹指一挥间，那是年轻的父亲已经变成一个连走路都不大方便的老人。一家五口人仅靠父亲用微博的工资维持生活。到了我们三个人上学时花销大了，用父亲的工资维持我们一家人的生活更加捉襟见肘，他对自己更加节衣缩食，几年也不曾添一件新衣。我们没有让父亲失望，跳出了“农门”，走进“龙门”。
父亲把我们养大，自己却变老了。虽然我们都只是平平常常的人，但是我们会竭尽全力陪您慢慢变老，希望您做一个健康、幸福的老人，让您开开心心过余生！
【第5篇】手擀面
我妈妈擅长做饭，尤其是各种面食。看起来朴实无华的纯白面粉，在妈妈的手中宛如有了魔法，在手中翻腾几下就成了碗中筋道爽滑的面条，下两棵菜地里新鲜现拔的青菜，不用什么名贵卤子，浇上普通的蒜泥、辣椒，就自成美味。
做手擀面，功夫全在和面上。水和面的比例要恰到好处，水也要加上少许的盐，这样的面条才会更加劲道。揉面可是个力气活，大冬天揉面也会出一身的汗。面团被不断的按揉，最终成为一个光华的面团，稍加醒发之后就可以擀面了。
光滑的面团被擀面杖不断挤压，越来越大，越来越薄，直到成为厚薄合适的面片，就可以切面下锅了。我爸喜欢吃宽的，我喜欢吃窄的，而我姐则喜欢吃薄薄的，贤惠的妈妈总是能满足全家人的要求。手指翻飞中，面条已然下入沸腾的锅中，这时候只需要等待妈妈一句“捞面了！”就能品尝到家常的美味。
妈妈的手擀面做了二三十年，每一次吃，都是美好的回忆。小时候妈妈擀面，我就去帮忙摘菜洗菜捣蒜泥。煤球炉开到最大，不一会儿水汽就上来了。水汽弥漫中妈妈和面、擀面、切面、挥手撒面，一气呵成，美食的诞生宛如魔法。
十四五岁的时候长身体饿得快，又没有钱买零食吃，心心念念想着就是家里的那碗面。放学飞奔回家，美食早已备好：白的是劲道爽滑的面，绿的是新鲜爽口的菜，红的是朝天椒炸的牛油辣子，再加上一勺雪白的猪油。绿色白色红色相互交融，面香蒜香辣椒香猪油香相互汇合，这种简单朴实的味道直窜入鼻腔味蕾，足以安慰贫瘠躁动的胃。
如今在外地工作，远离家乡，最想念的还是妈妈的那一碗手擀面。惭愧的是我却并没有学会妈妈的擀面手艺。饭店里的手擀面，卤子精致多样，面条花式也繁多。然而却总少了妈妈的味道。游子也许就是这样，哪怕远隔他乡，一颗思家的胃总能引领回家的方向，如同妈妈的爱，虽远隔山河，却永远围绕在身边，无法切断……
【第6篇】手擀面
有一个多月没有去妈家了，昨天吃过午饭，买了一些水果，开着车，带着期盼的心，去了妈妈家。
经过两个多小时，终于到了。母亲又是倒水，又是杀西瓜的，接着就准备做晚饭。“吃什么呢？”母亲问我。“想吃你做的手擀面。”我说。“好，今天就吃面条。”说罢，母亲就进了厨房。
从小到大，吃了无数次母亲做的手擀面，母亲做的比饭店里做的都好吃。想到这里，我轻轻来到院子里，厨房门开着，我站在离厨房几米远的地方，正好可以看到母亲。
厨房里装的还是以前那种白织灯，夜色包围下加上腾空的水蒸气，白织灯散发的昏黄光线显得有点力不从心。母亲就在灯下，正用擀面杖擀面，擀面杖很粗大，她似乎要用很大的力气。面团在前后滚动的擀面杖下由崎岖粗糙变得慢慢平整，终于像一张纸一样平铺在案板上。就像从小到大我走过的路，多少荆棘坑洼，都被母亲用双手铺平。
我想母亲以前肯定也是这样擀面条，唯一变化的是她的双手，如今变得粗糙布满老茧。母亲突然抬头看到我了，急忙出来，问我是不是饿的受不住了。我慌忙之间连句完整的话也说不出，只对她摇摇头，不再看她，一个人回到屋里，坐下等着。
不一会母亲就端着一大碗面条走进来，我起身要去接，她大叫：“你别动，碗很烫。”我便又坐下来。她把碗放在我面前，递给我筷子，催着我赶紧吃。
母亲总是这样，吃饭时候总要催促我趁热吃。以前听到她催，心里总是一阵怨气，偏慢吞吞不紧不慢，任由她唠叨。今日我却拿起筷子，夹起面条送到嘴里。
“别那么大口，小心烫着。”我点点头。
“对对，放点蒜泥儿，这样好吃，我去拿。”
她转身去厨房拿来蒜泥儿，给我碗里倒。
“怎么样，淡不淡，再放点盐？”
我摇摇头。
“吃肉啊，那是我专门放面里的，快吃！”
我夹起一块肉吃在嘴里，她这才算满意。一碗面吃完，汗水顺着脸颊淌下，这捞面的味道，一半在嘴里，香而纯，另一半在心里，有点酸楚。一小滴液体流进嘴里，涩涩的，咸咸的，不知道是汗，还是我眼角渗出的泪。
【第7篇】手擀面
学校附近有一家很好吃的外卖，和记手擀面。快节奏的生活中，手擀面在家庭饭桌上已经很少见了，奶奶在家时偶尔能吃到。
奶奶八十岁出头，是一个硬朗、精致的老太太。小时候家里没人，我经常去爷爷奶奶家蹭饭。夏日中午，奶奶最常做的就是手擀面。
早早的拿出和面的盆，加入面粉、水、鸡蛋，将面粉揉成一团，然后静置20多分钟。奶奶说，这是在醒面，这样做出的面更筋道。醒好的面再次揉匀，再次静置，如此这般，奶奶才将面团放到案板上。在案板上撒上一层薄薄的面粉，奶奶拿出长长的擀面杖，一下一下的用力反复擀面团，直至将面团擀成圆圆的薄面皮。擀面杖与案板碰触，发出沉重的嘭嘭声，回荡在厨房。而奶奶像是不知道热似的，不曾停歇。我也曾试着拿起擀面杖去擀面条，又累又热，坚持没一会儿就放弃了。
薄面皮擀好后，奶奶用擀面杖卷着面皮，以大约四指的宽度叠放在一起。这时候，用刀把面皮切成细细的面条，然后抖散，手擀面就成型了。我最喜欢抖面条，每次都要和奶奶抢着来，感觉抖面条就像是表演神奇的魔术。
接着，奶奶将鸡蛋炒好盛出来，将番茄榨成汁，加水，等水沸腾之后，将手擀面放进去煮，最后放入炒好的鸡蛋，再撒一把青菜。红红的汤汁，筋道的面再配上白底的瓷碗，几根翠绿的青菜浮动其中，分外好看。榆树开花的时候，奶奶也会加入一把榆钱，最原始的材料，散发出最自然、幸福的味道，让人不禁食指大动。奶奶做的手擀面，我往往需要吃两碗才罢休。
奶奶有四个儿子，其中我三伯在外地。自从前几年爷爷去世后，奶奶就开始轮流在三个孩子家生活。奶奶的日子很清闲，每天吃完饭后外出溜圈、唠嗑，有时还会去地里边瞧一瞧。奶奶的身体很硬朗，有时在几个孩子家转一转，还硬要揽下一些活儿去做。奶奶的生活很精致，想吃的东西自己动手，不将就。有一次父母去姥姥家，我回家给奶奶做饭，奶奶自己竟然在动手和面、包饺子...
我想，也正是奶奶的不将就，我才偶尔能有口福，吃到梦寐已久的手擀面吧！
【第8篇】手擀面
有一个多月没有去妈家了，昨天吃过午饭，买了一些水果，开着车，带着期盼的心，去了妈妈家。
经过两个多小时，终于到了。母亲又是倒水，又是杀西瓜的，接着就准备做晚饭。“吃什么呢？”母亲问我。“想吃你做的手擀面。”我说。“好，今天就吃面条。”说罢，母亲就进了厨房。
从小到大，吃了无数次母亲做的手擀面，母亲做的比饭店里做的都好吃。想到这里，我轻轻来到院子里，厨房门开着，我站在离厨房几米远的地方，正好可以看到母亲。
厨房里装的还是以前那种白织灯，夜色包围下加上腾空的水蒸气，白织灯散发的昏黄光线显得有点力不从心。母亲就在灯下，正用擀面杖擀面，擀面杖很粗大，她似乎要用很大的力气。面团在前后滚动的擀面杖下由崎岖粗糙变得慢慢平整，终于像一张纸一样平铺在案板上。就像从小到大我走过的路，多少荆棘坑洼，都被母亲用双手铺平。
我想母亲以前肯定也是这样擀面条，唯一变化的是她的双手，如今变得粗糙布满老茧。母亲突然抬头看到我了，急忙出来，问我是不是饿的受不住了。我慌忙之间连句完整的话也说不出，只对她摇摇头，不再看她，一个人回到屋里，坐下等着。
不一会母亲就端着一大碗面条走进来，我起身要去接，她大叫：“你别动，碗很烫。”我便又坐下来。她把碗放在我面前，递给我筷子，催着我赶紧吃。
母亲总是这样，吃饭时候总要催促我趁热吃。以前听到她催，心里总是一阵怨气，偏慢吞吞不紧不慢，任由她唠叨。今日我却拿起筷子，夹起面条送到嘴里。
“别那么大口，小心烫着。”我点点头。
“对对，放点蒜泥儿，这样好吃，我去拿。”
她转身去厨房拿来蒜泥儿，给我碗里倒。
“怎么样，淡不淡，再放点盐？”
我摇摇头。
“吃肉啊，那是我专门放面里的，快吃！”
我夹起一块肉吃在嘴里，她这才算满意。一碗面吃完，汗水顺着脸颊淌下，这捞面的味道，一半在嘴里，香而纯，另一半在心里，有点酸楚。一小滴液体流进嘴里，涩涩的，咸咸的，不知道是汗，还是我眼角渗出的泪。
